Kate,
Haz el test de Check your Eligibility ( http://www.cic.gc.ca/ctc-vac/getting-started.asp ). Sabras si eres elegible para inmigrar. No creo que tu edad sea un obstaculo serio.
Encontrar empleo aplicando desde tu pais es poco probable, pero no imposible. Tienes la ventaja de ser bilingue en Canada. Realmente trilingue, pero el espanol no te sirve de mucho aqui.
Profesionales bilingues (ingles – frances) siempre son requeridos en cargos como Executive Assistant o similares, especialmente en provincias de habla inglesa. Tambien el bilinguismo es requerido en muchos cargos gubernamentales.
Los angloparlantes canadienses son extremadamente perezosos y renuentes para aprender frances. Por eso los bilingues tienen oportunidad en un buen numero de empleos.
Para ejercer como «Teacher» tienes que Certificarte primero en la provincia donde ejerzas. No conozco el proceso.