Como poder permanecer mas de 90 dias legalmente en Europa???!!

Buenas, amigos viajeros!
Escribo en este espacio para ver si me pueden ayudar con consejos y/o comentarios respecto a nuestra situación.
Después de meditarlo mucho, mi novia y yo decidimos embarcarnos en la aventura de recorrer Europa por tiempo indeterminado (por ahora estimamos alrededor de 1 año).
Yo cuento con ciudadanía italiana, y mi novia no.
Necesitamos conocer opciones que nos permitan recorrer durante más de los 3 meses permitidos por el Tratado Schengen los países incluídos en el mismo; descartando las típicas que aparecen en todos los foros (ser trabajador freelance, aplicar para visas estudiantiles, salir y volver a entrar de los países Schengen, etc. etc.)
Acá en Rosario desde el Consulado Italiano nos comentan que podríamos inscribirnos en el Anagrafe, o incluso solicitar un Certificado de Familia (son simplemente constancias de que estamos unidos de hecho), pero no saben si eso nos serviría para poder itinerar por los diferentes países sin problemas legales.
La otra opción que estamos contemplando es contraer matrimonio, pero tampoco sabemos si conviene hacerlo acá o allá (tanto por los plazos como por la validez de cada uno estando allá). Creemos que esto nos permitiría movernos legalmente, pero tampoco estamos seguros.
En fin, cualquier comentario, sugerencia o palabras de aliento serán más que bienvenidas.
Gracias por la ayuda que nos dan a los que amamos estar en continuo movimiento, y nos dan una mano para cumplir nuestros sueños!!