Miguel,
Si existen universidades que ofrecen ese curso de ingles previo a entrar a una carrera. El problema radica en que la universidad no te va a dar la carta de aceptacion a la carrera universitaria si no tienes el ingles minimo necesario lo cual a lo mejor no ocurra sino hasta despues que termines el curso.
Entonces aplicar a inmigracion solo con la carta de que te inscribiste en el curso no le permitira a tu esposa solicitar un permiso de trabajo para ti, el permiso solo se lo daran a ella.
Ahora bien. Se de un caso en el que la persona habia hecho el examen de ingles pero no lo paso con buenas notas. La universidad igualmente le envio una carta de aceptacion pero estaba condicionada a que tenia que tomar el curso y pasar el examen al final. Con esa carta SI SE PUEDE aplicar tanto tu esposa como para ti un open work permit. En ese caso tendria que hacer el curso primero e inmediatamente despues empezar la carrera.
Entonces en conclusion si es posible pero necesitas aplicar a la carrera universitaria y obtener una carta de aceptacion condicional.