Hola,
Desconozco si estas aplicando por el sistema federal o por Quebec. Tambien desconozco el proceso en la embajada de Canadá de México.
Pero la embajada de Canadá en Caracas, para el sistema federal, recomienda notificar cualquier cambio en los datos que aparacen en la planilla de aplicación. Eso incluye tu trabajo.
En mi caso, yo era el aplicante principal por el sistema federal y mi esposa cambió de trabajo durante el proceso.
En ese momento les escribí a la embajada sobre el cambio de trabajo de mi esposa. Ellos respondieron que, como ella no era el aplicante principal, yo no tenía que hacer nada.
Sin embargo, siempre, lo más recomendable es preguntar directamente a la embajada donde aplicas. Así que mándales un correo con esta misma pregunta.
Saludos y suerte en tu proceso.